步骤 1
面。
莜麦面粉加刚刚沸腾的开水（水和面比例1:1），忘了拍照这里找了网图，把面放盆的一半，另一半加水，然后用筷子搅到没干粉状态，这个方法最容易控制好水面比例，不用一边加热水一边观察状态，非常适合新手。
晾一下揉到光滑面团状态，面团就完成了。
这之前试了用冷水+面条机的方法直接做莜麦面条，成品卖相很好，就是正常面条，但蒸出来口感太干，煮的话会断成短的一节一节，所以最后还是老老实实改用开水和面，手动搓面了。
步骤 2
蒸莜面。
做了点麻食，搓了点面条，稍分散点放就行，不是很粘。放笼屉凉水入锅，中火，水开后蒸12分钟。
蒸好后把面晾凉，热的时候拿出来会粘。
放凉的面很Q弹，也很容易分开，不粘。
两种形状比较，最后成品的口感还是麻食面好吃一点，面条吃的时候裹汤少有点干。
步骤 3
做汤。
所有食材切丁。西红柿丁。
步骤 4
胡萝卜🥕土豆🥔鲜香菇切丁，木耳切丝。
起锅烧油，葱姜蒜末下锅爆香，依次下胡萝卜土豆香菇木耳，炒一会下西红柿🍅，炒5分钟后，加两碗水，放三勺酱油，撒胡椒粉、花椒粉适量，（刚好有黄豆酱，放了半勺，没有的话就不放）。水煮开后再烧8分钟左右，尝尝土豆丁绵软就差不多了，加淀粉勾芡，打一颗鸡蛋🥚，如果不够咸可以再放点盐。
汤完成。
步骤 5
把蒸好的面浇上汤，撒小葱和香菜末，
成品超香~~
西红柿莜麦面的小贴士
有网友测试了用冷水和面，结果也挺好，但冷水+莜麦面+面条机（飞利浦）出来面条太干太硬，主要面条机的用水量本来就低于手擀面，莜面感觉更吸水一些，水量一少就不好吃了。如果加大水量用面条机的话，出面会粘在一起，下次再摸索一下莜面的面条机比例。这次尝试的开水：莜面1：1的和面比例挺好，而且盆里一半放面，另一半加开水的方法很容易控制面水比例，非常实用。