凉薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。
1、凉薯属于植物的块茎，含有丰富的膳食纤维和木质素，无论是生食还是熟食，食用凉薯后，其所含的膳食纤维会在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，促进胃酸分泌，同时也会吸附胃内的一些有害物质，在肠道还可增强肠道的蠕动力，刺激肠道蠕动，促进排便，有健胃消食、排毒的功效。
2、凉薯中含有大量的碳水化合物，特别是晚熟种凉薯，其中大部分都是淀粉，少量葡萄糖，所以在食用凉薯时有一种甘甜的口感。淀粉含量丰富，适合加工成粉质品，更适合熟食。
3、凉薯和红薯一样含有一种黏液蛋白，这是一种糖蛋白，这种糖蛋白能有效的降低血液中胆固醇的含量，同时还对黏膜的损伤有一定的保护作用。
4、凉薯中的矿物质含量很高，特别是含有钙、铁、硒等人体容易缺乏，而且对人体的影响较大的矿物质，常食用凉薯能为机体以供钙、铁、硒元素等，防治缺铁性贫血及骨质疏松症。