排骨是猪肉中的上佳食材，分为前排、中排、后排。
前排：靠近猪脖子、前腿位置。
特点：脆骨较多，肉质鲜嫩润滑，排骨硬度普遍比后排小，骨髓含量也没有后排高，因此红烧、清蒸、烧烤等都特别容易熟。但前排在烹饪时很容易脱骨，不太适合炖煮。
中排：一扇排骨上中间一段最长的那几根，无论红烧、清炖、糖醋等都很美味。
后排：靠近猪臀部，后退位置。
特点：肋骨比前排要长一些，肥瘦分明，骨髓含量比前排高，适合煲汤、炖煮，但骨头较大瘦肉比较柴，因此在炖汤时，需要加上一些酸性物质。例如山楂、柠檬、白醋等食材来软化肉质，以确保口感更好。
如何区分前排和后排？
看外形，前排短后排长，前排连接软骨；后排骨头和肉比较均匀。
看脂肪，前排脂肪少；后排脂肪多。
看颜色，前排靠近猪脖，血管较多，因此排骨颜色多为鲜红色；后排偏粉色。
看脆骨，排骨下方横面位置有脆骨，前排脆骨大约一个中指粗；后排脆骨约一支铅笔粗。
原标题：《排骨应该怎么选？》
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